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洋速食開了又開 個體店紅紅火火
秦淮老字号快被淹沒了
百年老店老正興歇菜了,原店堂內就將改建成肯德基正興餐廳,如此一來在夫子廟核心貢院街上不到100米就有兩家肯德基一家麥當勞遙相呼應.秦淮老字型大小是越來越難尋了.
與此同時,同樣做中餐的各家私營、個體菜館也在不遠處的大石壩街一帶連片成群地大行其道，許多城北的顧客打的來就餐，紫陽宮的一位經理說：“晚上不翻一次台就有點不正常。”
說起來，名菜老店、跳鰠市場、廟宇故居是夫子廟人文景觀三位一體的組成部分，美食佳肴加上漿聲燈影早已是夫子廟的招牌了。然而本該發揚光大的東西卻不停地在萎縮，老正興只是最新的例子，“蔣有記”等早就無影無蹤，“奇芳閣”這麽響的名頭也被晾到二樓......例子還有很多。
老字型大小們也不是自甘墮落，但其負擔也確實太重。奇芳閣、六鳳居等，普遍的狀況是一個在崗職工要養五六個離退休的。老字型大小又多是國有、集體單位，用人、薪資上太死板，員工月收入不過400多元，老正興關門前總廚師長一個月才拿600元，許多名廚、秦淮風味傳人都流失了。據目前在大石壩街上開得特火的兩家名店老闆透露，他們的廚師就有帶著老字型大小風味菜來打工賺錢的。
於是老字型大小陷入惡性循環，越沒錢越沒人，口味也差到極點，連秦淮區飲服公司經理自己都說：“老店做的幹絲、包子、茶點，我是不要吃。”店面前就在飲服公司樓下的六鳳居，居然賣起油條肉串等亂七八糟、不知什麽風味的東西.
沒錢，店堂也長年累月無法裝修，而新興的速食又是以衛生整潔的店面見長，而快速、標準化的服務也遠不是人心渙散的老字型大小所能提供的，沒口味又沒服務，夫子廟老字型大小遇上了馬太效應：他們越來越差，個體店、速食店越做越好。如今在夫子廟，中外遊客要麽去吃全世界都有的速食，要麽去各家小飯店裏點本該是老字型大小獨有的招牌菜，這就是我們引以爲豪的流傳至今的秦淮美食之現狀，一個讓南京人失落的現實。
快報記者 石成
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