洋快餐开了又开 个体店红红火火
秦淮老字号快被淹没了

    百年老店老正兴歇菜了,原店堂内就将改建成肯德基正兴餐厅,如此一来在夫子庙核心贡院街上不到100米就有两家肯德基一家麦当劳遥相呼应.秦淮老字号是越来越难寻了.
    与此同时,同样做中餐的各家私营、个体菜馆也在不远处的大石坝街一带连片成群地大行其道，许多城北的顾客打的来就餐，紫阳宫的一位经理说：“晚上不翻一次台就有点不正常。”
    说起来，名菜老店、跳鳋市场、庙宇故居是夫子庙人文景观三位一体的组成部分，美食佳肴加上浆声灯影早已是夫子庙的招牌了。然而本该发扬光大的东西却不停地在萎缩，老正兴只是最新的例子，“蒋有记”等早就无影无踪，“奇芳阁”这么响的名头也被晾到二楼......例子还有很多。
    老字号们也不是自甘堕落，但其负担也确实太重。奇芳阁、六凤居等，普遍的状况是一个在岗职工要养五六个离退休的。老字号又多是国有、集体单位，用人、薪资上太死板，员工月收入不过400多元，老正兴关门前总厨师长一个月才拿600元，许多名厨、秦淮风味传人都流失了。据目前在大石坝街上开得特火的两家名店老板透露，他们的厨师就有带着老字号风味菜来打工赚钱的。
于是老字号陷入恶性循环，越没钱越没人，口味也差到极点，连秦淮区饮服公司经理自己都说：“老店做的干丝、包子、茶点，我是不要吃。”店面前就在饮服公司楼下的六凤居，居然卖起油条肉串等乱七八糟、不知什么风味的东西。
    没钱，店堂也长年累月无法装修，而新兴的快餐又是以卫生整洁的店面见长，而快速、标准化的服务也远不是人心涣散的老字号所能提供的，没口味又没服务，夫子庙老字号遇上了马太效应：他们越来越差，个体店、快餐店越做越好。如今在夫子庙，中外游客要么去吃全世界都有的快餐，要么去各家小饭店里点本该是老字号独有的招牌菜，这就是我们引以为豪的流传至今的秦淮美食之现状，一个让南京人失落的现实。

快报记者 石成