“秦淮风情晚宴”采用清真风味
奇芳阁独家推出“纯素宴”

　　新华日报讯　记者从有关部门获悉，华商大会期间，南京市夫子庙地区15家餐馆联袂献演的“秦淮风情晚宴”将全部按照清真风味备料烹饪。为尊重部分华商的宗教信仰和民族传统习俗，其中有200名将统一安排在奇芳阁清真餐馆用餐。 

　　据悉，“秦淮风情晚宴”将严格按照清真风味备料烹饪，奇芳阁作为唯一指定的清真餐馆，更是为华商客人精心准备了正宗清真风味的“纯素宴”。经有关部门审定，“纯素宴”由八个冷碟、八个风味热菜、一道汤、一道甜点、两味素点及一道时令水果组合而成。为此，餐馆制定了严格的备料和操作标准。 

　　“纯素宴”上的所有菜点不仅忌用葱、姜、蒜等辛辣品，菜名还不准出现和动物有关的名字，如“素烧鹅”改作“素味腐皮”，“兰花猴头菇”更名“花素菇”，“梁溪素脆鳝”则去掉鳝字。南京市伊斯兰教协会还特地安排一名阿訇10日起进驻该店，“纯素宴”所需主辅料均在其监督指导下从指定清真单位进货，活口也由阿訇主持宰杀。当晚的主厨、主配、主切厨师全部由回族青年担纲。另外，该店还耗资150万元按伊斯兰风格改造店面，更换了所有餐具、炊具。

摘自新华日报